品鑒一款古樹(shù)茶，往往會(huì)有一種端正嚴(yán)謹(jǐn)而略帶緊張的氣氛，因?yàn)楫吘姑鎸?duì)的是在森林中生長(zhǎng)了上百年的古茶樹(shù)，對(duì)眼前杯中的茶油然升起了一顆敬畏之心。然而，可別被這樣的氛圍給嚇住。其實(shí)，品鑒任何一款茶眼見(jiàn)未必為實(shí)，身體的全方位感受才是帶給你真相的通道。
干茶帶來(lái)的迷惑性
一般來(lái)說(shuō)，我們都是從賞干茶開(kāi)始一次品鑒。普洱生茶干茶的整體顏色是深墨綠和銀白相間，有些片區(qū)的甚至可以說(shuō)是黑白相間的色澤，常被稱(chēng)為“大黑條”。深色部分為茶葉的葉面，銀色部分為葉背，因布滿(mǎn)毫毛而呈現(xiàn)出白色。但是，不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為干茶條索大的、顏色深的就是古樹(shù)茶，因?yàn)樵颇系牟璺N質(zhì)資源豐富，大葉種、中葉種和小葉種均有廣泛種植，外觀(guān)依據(jù)比較片面，可謂是“眼見(jiàn)不為實(shí)”。
香飄山野的境界
開(kāi)湯之后，茶香就成了非常吸引人注意力的部分。首先是公道的杯底香。醒茶后，公道杯空置待略降溫后即可聞到，這種香氣有花香、花果香、蜜香等不同的香型，會(huì)隨著公道杯中的溫?zé)釟庀涿娑鴣?lái)，帶來(lái)舒適的體驗(yàn)感。茶湯入口之后則可以尋找另一種香——水含香。就是茶的香氣融于茶湯之中，隨著茶湯入口而充盈整個(gè)口腔，延伸至鼻腔，下探至咽喉，這種香也會(huì)帶來(lái)更長(zhǎng)時(shí)間和更豐富的身體感受。
對(duì)于古樹(shù)茶來(lái)說(shuō)，香氣類(lèi)型其實(shí)很豐富，畢竟古茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境不同、土質(zhì)不同，所蘊(yùn)含的香氣成分也有差異，但是總體而言，古樹(shù)茶的香氣飽滿(mǎn)、厚重、綿長(zhǎng)，不會(huì)出現(xiàn)輕浮單薄的香氣。
比茶氣更好捕捉的是“韻”
如果說(shuō)茶氣是一種整體的身體感覺(jué)，每個(gè)人的感受差異較大，而茶的“韻”則主要是徘徊停留在口腔、咽喉的感受。首先，茶韻出現(xiàn)的時(shí)間是茶湯已經(jīng)在口腔內(nèi)攪動(dòng)充分接觸并且吞咽之后，其次，它不是舌頭所能感覺(jué)到的酸甜苦辣咸中的任何一種味道，是一種使口腔粘膜舒展放松的刺激。更為重要的是這種感受并不是隨著茶湯咽下就結(jié)束，會(huì)在口腔內(nèi)持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，而且它還能讓整個(gè)咽喉也參與到品茶的體驗(yàn)中來(lái)，帶來(lái)一種深邃、悠長(zhǎng)的獨(dú)特體驗(yàn)。古樹(shù)茶在這方面的表現(xiàn)較為突出，可以作為品鑒古樹(shù)茶的重要參考。
好茶喝不完是怎么回事?
古樹(shù)茶還有一個(gè)特點(diǎn)是耐泡，一般都能輕松沖泡12-15泡以上，甚至20泡也算常見(jiàn)。當(dāng)然，這背后是古樹(shù)茶豐富而均衡的內(nèi)含物質(zhì)，不僅使茶葉耐泡，還讓茶湯整體上都比較穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)所謂“掉得快”的情況。
很多茶客喜愛(ài)的尾水也是讓好茶喝不完的原因之一。很多古樹(shù)茶喝到最后幾泡時(shí)，雖然滋味變淡，但是會(huì)帶來(lái)較為強(qiáng)烈的甜感，混合口腔中的韻味，讓人不由得貪杯，算是給一泡古樹(shù)茶畫(huà)上了一個(gè)圓滿(mǎn)的句號(hào)。
本文節(jié)選自
《聞香品韻 古樹(shù)茶鑒賞》
作者丨 空空
原文刊載《普洱》雜志
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